Сабраж или как открыть шампанское по-гусарски

Категория благородных игристых вин связана с целым глоссарием специальных терминов. Эксперты активно используют такие понятия, как «перляж», «досаж», «сабраж» и многие другие. Попробуем разобраться и начнем с сабража.

Первоначально сабраж (от французского слова sabre – сабля) – это способ открыть бутылку игристого вина саблей, эффектно сбив горловину бутылки. Со временем вместо сабли стали использовать специальный нож и даже не режущие предметы. В русской культуре этот способ часто называют гусарским. Традиция сабража жива и по сей день – уж очень красиво выглядит.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Говоря о какой-либо традиции, всегда уместно начать с истории ее зарождения, это помогает лучше понять ее значение, почему она была забыта или, наоборот, распространена и сейчас.

Техника сабража была придумана наполеоновскими кавалеристами, однако версий, почему они стали так лихо открывать шампанское, несколько. Первый вариант гласит, что причиной появления сабража стала экономия времени. Оставаясь в седле, кавалерист сбивал горлышко бутылки и пил из получившейся чаши. Потребность слезать с коня, откупоривать бутылку и искать бокалы отпала.

По второй версии, офицеры эффектно открывали шампанское производства мадам Клико, проезжая мимо ее поместья. Тем самым, они выражали ей свое почтение и желали произвести впечатление на привлекательную вдову.
Правдива ли хоть одна из этих версий доподлинно неизвестно. Однако отрицать зрелищность сабража невозможно, его популярность набирала обороты и его стали демонстрировать на праздниках и балах, желая подчеркнуть торжественность момента.

САБРАЖ В НАШИ ДНИ

Сейчас встретить сабраж можно именно в качестве элемента развлекательного шоу. Его используют на праздниках в качестве яркой, запоминающейся части события. Уместно проводить его на свадьбах, юбилеях, годовщинах, на званом вечере и презентациях виноделен.

Совокупность приемов сабража называется техникой сабрирования, а проводить сабраж должен умелый мастер-сабрёр. Обучиться такому мастерству можно на специальных курсах сабража. Освоить технику сабража можно и самостоятельно, потратив немало времени, усилий и бутылок игристого вина.

ПРИНЦИП САБРАЖА

Самый главный принцип сабража – это отсутствие режущих движений, горлышко бутылки не отрезают, а отбивают. Сабля, нож или другой предмет скользят по бутылке в направлении ее горла, а при ударе о выступ на горлышке вызывают образование кольцевой трещины на нем. Под давлением углекислого газа верхняя часть бутылки отрывается по этой трещине и отлетает вместе с пробкой. Некоторые специалисты умудряются делать сабраж даже бокалом. Использование сабли или ножа – это дань традиции, да и просто эффектно и красиво.

ТЕХНИКА САБРАЖА

1. Необходимо охладить бутылку игристого вина до 5-7 °С в холодильнике, а не в ведерке со льдом, чтобы остыл не только сам напиток, но и бутылка. Это важно для успешного сабража.

2. С бутылки снимается обертка и мюзле. Некоторые сабреры не снимают мюзле, а лишь откручивают его и повторно закручивают у самой кромки горлышка вверху бутылки. Это делается для того, чтобы пробка не вылетела. Но большинство мастеров считают, что вылет пробки очень эффектное событие и видят смысл сабража именно в этом.

3. Бутылку оборачивают салфеткой для лучшего положения в руке, поворачивают швом к себе, а горлышком от себя. При этом большой палец должен быть в углублении донышка.

4. Саблей или ножом для сабража проводят плашмя по шву бутылки до ее горлышка и ударяют тыльной стороной ножа или сабли под выпуклое «кольцо», в месте стыка горловины со швом. Движение должно быть резким, но без замаха и без наклона ножа.

5. Важно использовать для сабража только качественные толстостенные бутылки. Дешевая бутылка из тонкого стекла может разбиться на мелкие осколки. Это особенно травмоопасно, к тому же трюк будет испорчен.

6. При сабраже немного игристого обычно проливается, но объем пролитого незначителен, большая часть напитка остается в бутылке.