Столовые сорта винограда отличаются своей красотой и аппетитностью, их судьба предопределена – оказаться на полке магазина и подкупить человека своей привлекательностью.
Селекционеры специально выводили сорта с крупными ягодами, минимумом семян, тонкой кожицей, оптимальным соотношением кислотности и сладости. Они предназначены для конечного потребителя. У технического сорта винограда совсем другие задачи, ему не нужна красота, главная цель – быть идеальным сырьем для производства вина. Этот сорт винограда отличается своей сладостью, толстой кожицей, большим содержанием косточек и сока. Технический виноград более деликатен, он не может перенести долгую перевозку и хранения. Около 90% культурного винограда в мире – это вид Vitis vinifera, который именуют европейской виноградной лозой вопреки наследственным связям с Ираном.
Родословная винного винограда
Столовые и технические сорта винограда принадлежат к одному роду Vitis. Виноград для вина относится к виду Vitis Vinifera, а съедобный - Vitis Labrusca и Vitis Rotundifolia. Vinifera – самый распространенный в роде Vitis, но в «семье» насчитывается еще более 70 разновидностей, среди которых есть и декоративные.
Как растут столовый и винный виноград?
Проезжая мимо виноградника, можно легко понять, технический или столовый виноград здесь выращивают. Достаточно внимательно посмотреть на шпалеры. Для выращивания технических сортов винограда традиционно используют вертикальные шпалеры. Так управлять ростом лозы и ее освещенностью солнцем намного проще. Задача виноградаря – получить урожай с определенными характеристиками, и потому урожайность лозы приходится контролировать вручную, подрезая лозы и регулируя их рост. Считается, если лоза принесет много ягод, их качество будет хуже, так как все полезные свойства, которые лоза получается из почвы, ей придется разделить между большим количеством плодов. При меньшей урожайности ягоды получать больше питательных веществ, что делает вино более качественным. Например, урожайность одной лозы сорта Зинфандель ограничивается 4 – 6 кг. При выращивании столовых сортов винограда главное – предотвратить трение между собой гроздей, стеблей и листьев для сохранения товарного вида. Поэтому используются шпалеры, позволяющие свисать гроздям, не соприкасаясь друг с другом. Урожайность этих лоз выше, чем у технических сортов, они выращиваются на почвах с высоким содержанием питательных веществ, часто в долинах рек. С одной лозы, например, Муската, собирают 7,5 – 15 кг ягод. Время сбора винограда также отличается: технические сорта собирают позднее, чтобы он был максимально сладким, готовым для брожения. Столовый виноград снимают пока он плотный и упругий, выглядит привлекательно для продажи.