Рислинг - это белое вино нашего времени. А все потому, что в отличие от многих других вин и многого другого в нашем глобально гомогенизированном мире, рислинг не был испорчен корпоративными гигантами.
В винном мире, где доминируют подражание и заимствование, где стандартизация вкуса является нормой, рислинг остается поразительно и восхитительно оригинальным. Но многие скажут: «Рислинг немецкий напиток и всегда сладкий, поэтому он не может подходить всем». «Разве вы не слышали о шардоне? Шардоне популярнее рислинга». «А что насчет великолепных Бургундских винах, превосходном шардоне из Калифорнии?». Неужели все поклонники этих вин ошибаются.
Многие опытные любители вина продолжают относиться к рислингу со скептицизмом из-за немецкого происхождения винограда. Они не знают или игнорируют тот факт, что рислинг растет во многих местах, разбросанных по всей планете, и настаивают на том, что это вино произошло не в том регионе. Многие из тех же людей продолжают думать, что рислинг всегда сладок, потому что во второй половине прошлого века он обычно был таковым. Сегодняшние рислинги обычно достаточно сухие. На самом деле, это очень вкусные вина.
В последние годы эти вина становятся все более популярными среди молодых, новых и непредубежденных опытных любителей вина. Сегодня рислинг выбирают десятки миллионов людей, делая его напитком 21-го века.
Хотя рислинг выращивается во всем мире, на его долю приходится лишь около 1% мирового производства вина. Тут стоит вспомнить о Шардоне и Айрене. На Айрен приходится 30% всех виноградников мира, в два раза больше, чем Шардоне. Но когда вы пробовали в последний раз бутылку Айрена?
Хорошие рислинги более ароматные и освежающие, чем «промышленный Совиньон Блан» или «промышленный Москато». Они гораздо живее и обладают большим характером, чем большинство безвкусных «промышленных Пино Гриджио». Однако рислинг на вкус не похож ни на что другое на земле, поэтому он менее популярен, чем привычные сорта, которые у всех на слуху.
Из винограда рислинг, собранного в конце осени-начале зимы получают десертный алкоголь, с едва заметной сладостью и благородным букетом. Самые сладкие сорта добываются из винограда, который выдержал первые сильные морозы. Такие ягоды ботритизируются — покрываются особой плесенью натурального происхождения.
Профиль рислинга в социальных сетях
Дата рождения:
неизвестна, но первое документальное свидетельство датировано 13 марта 1435 года.
Место рождения:
неизвестно, но первое документальное свидетельство из Рюссельсхайме, Германия.
Родители:
произошел от французского сорта винограда гуэ блан, который является также прародителем винограда шардоне, пти верде, шенен блан и мюскадель.
Семья:
тесно связан с множеством других винных сортов винограда, от белого Шардоне до красного Гаме и от красного Каберне Совиньон до белого Грюнер Вельтлинера.
Цвет:
незрелым имеет зеленый цвет, а при созревании становится золотистым.
Профиль личности:
часто радостный экстраверт со скрытыми мыслями, рислинг иногда обладает сталью бегущего по лезвию секретного агента или гламурного вампира-обольстителя.
Воспитание:
на протяжении веков способности рислинга не ценились, потому что он он был скромен и терялся в толпе.
Особые таланты:
только лучшие духи могут сразиться с букетом великолепного рислинга. Его вкус, дразнящий и бодрящий, независимо от того, сухое вино или сладкое.
Первая публикация:
в 1577 года в книге Иеронима Бока «Kreütterbuch» («Книга творений») рислинг описывается как растущий на Рейне и Мозеле.
История рислинга
Продолжительное время вино из кислого сорта не имело успех нигде, кроме родной Германии. Такой напиток не пользовался популярностью и считался на любителя. Вино не выносило древесины дуба, это значительно препятствовало распространению напитка, ведь в тем времена для выдержки вина использовались только такие бочки.
В 18 веке после окончания Тридцатилетней войны в Германии, у обычных жителей не было возможности пить изысканные напитки. Вино из неприхотливого и ординарного сорта ягод обрело небывалую популярность среди немцев.
Аббат ордена святого Бенедикта Фулда первым поставил на поток производства вина из рислинга. Он приобрел запущенные виноградники с разрушенным монастырем. Инициативный и деловитый аббат сыграл огромную роль в развитие рислинга, вина из погреба монастыря ценятся по настоящее время.
В 19 веке Германия стала продавать свой рислинг на европейских рынках. Вино было востребовано, за бутылку платили так же щедро, как и за лучшие вина французских домов. Рислинг дал возможность Германии занять нишу не только на рынке пива, но и вина.
В 20 веке популярность сыграла злую шутку с рислингом, виноделы всего мира, гонясь за прибылью, называли все белые вина «рислингом». Спад своему продукту обеспечили и сами немцы, заменяя отличный рислинг другими менее ценными лозами.
Терруар
Лоза «рислинг» не является прихотливым растением и способна дать плоды на, казалось бы, не урожайной почве. Этим и воспользовались виноделы на пике популярности белого вина в Германии, высаживая виноградники в долине Мозеля и других территориях. Однако, истинным «рислингом» все же принято называть сорта, выращенные на территории монастыря Йоханисберг, откуда сорт и взял свое начало. Рислинг Мозель не эталон вкуса, но имеет свои преимущества.
Виноград, выращенный в других региона страны, дает напитку уникальные нотки. К примеру, Пфальц на юге страны рождает медовое вино с нотками персика. Долина Саара— место, где рождаются солидные, эффектные вина. Непревзойденный напиток получают и в Гран Крю, небольшом регионе, где лоза «рислинг» прижилась, благодаря красной слюде в почве и близости природных источников воды.
Технология производства
Существует множество рецептов, по которым готовятся вина из рислинга. Считается, что каждый опытный винодел получает свое, уникальное вино, вкладывая в процесс индивидуальность и талант.
Немецкий Рислинг — универсальный сорт винограда. Из него можно делать самые разные напитки, что на руку и начинающим виноделам, и опытным мастерам. В Германии наиболее популярны сладкие сорта, однако ценятся и сухие. Элитным считается разновидность «Рейнский Айсвайн», что в переводе значит «ледовое» — наиболее сладкий сорт.
Уникальность рислинга состоит и в том, что собирать урожай для напитка можно как на начальной стадии зрелости — Auslese, так и после первых заморозков. Даже из неспелых ягод получается отличное вино. Но самое ценное производится из наиболее позднего вида. Существует терминология, согласно которой ягоды, которые уже начали бродить и сморщились от ночных морозов, называют «Шпатлёзе». Это наиболее ценный винный материал.
Существуют также напитки из ягод, которые больше напоминают изюм — сморщенные и подсушенные «Trockenbeerenauslese». Виноград для самого дорогого вина сорта «Рислинг» отбирается вручную.
Рислинг — вино, которое нельзя поддавать ферментации. Другие белые вина настаиваются в дубовых бочках, что доводит их вкус до совершенства. Рислинг же, наоборот, не терпит никаких посторонних вкраплений. Это настолько самодостаточное вино, что брожение его происходит без смешивания с другими сортами, а на протяжении всего периода выдержки напиток кардинально меняет свой вкус.
Как и с чем пить
Немецкое белое вино рислинг — огромная группа вин в которой каждый ценитель найдет для себя сорт по вкусу. Сомелье советуют употреблять белое вино при его температуре от 8 до 12 градусов.
Полусладкие лучше всего служат в качестве аперитива, а также дополнят птицу и дичь.
Сухие принято подавать к застолью из мясных закусок.
Сухой, чуть солоноватый, австрийский рислинг отлично сочетается с рыбными блюдами.
К выпечке и десертам лучше всего подавать десертное вино. Лучшим компаньоном для такой выпивки станет мороженое или фрукты.
В качестве дижестива — завершения банкета — также подойдет изысканное десертное немецкое вино.
С кислыми блюдами немецкое вино рислинг подавать не стоит.
Rethink Riesling (Рефинк Рислинг)- прекрасный полусухой мозельский Рислинг, демонстрирующий освежающую кислотность и привлекательные фруктовые оттенки во вкусе и аромате. Вино великолепно освежит в жаркие летние дни, составит гармоничную пару со многими несложными блюдами.
Винодельня Schmitt Sohne имеет имеет долгую историю, уходящую корнями на двести лет назад, когда предки нынешнего владельца компании Шмитт Зоне обосновались в маленькой деревне Лонкиха в регионе Мозель-Саар-Рувер и открыли свое дело по производству и реализации вина. В 1919 году Хилар Шмитт открыл торговый винодельческий дом, производящий прекрасные вина по доступной цене из высококачественного винограда, выращенного в долине Мозеля. Его сыновья и внуки достойно продолжили дело предков, управляя компанией, которой со временем дали название Schmitt Sohne, то есть "Сыновья Шмитт".
Сегодня компания процветает, гармонично развивается и является одним из успешнейших экспортеров немецких вин.
Аромат вина демонстрирует оттенки персика, зеленого яблока и лимона. Вкус вина гармоничный, гладкий, с освежающей кислотностью и приятными фруктовыми нотками.
Вином можно наслаждаться в чистом виде или с широким ассортиментом блюд, включая легкие салаты, приготовленную на пару рыбу и белое мясо с легким соусом.
