Вино и шоколад во многом похожи друг на друга. Во-первых, оба считаются афродизиаками, и оба содержат флаванолы (натуральные антиоксиданты). Несмотря на это поразительное сходство, соединить вино и шоколад вместе довольно сложно.
Например, если вы попробуете бокал восхитительного красного сухого вина вместе с кусочком темного шоколада, вино станет горьким и кислым. Дисбаланс вкуса возникает из-за повышенного уровня флаванолов, содержащихся как в шоколаде, так и в вине, которые в конечном итоге сталкиваются друг с другом у вас во рту.
К счастью, есть несколько вин, которые отлично сочетаются с шоколадом, и они потрясающие! Вот несколько сочетаний вин и шоколада, которые работают.
Молочный шоколад
Хороший молочный шоколад, как правило, состоит из шоколада и сливок. Жирность сливок делает молочный шоколад одним из самых простых вариантов, который можно сочетать с вином. Важно помнить, что и вино, и шоколад содержат танины, придающие ощущение сухости. Красное вино даже со слабым оттенком танинов будет неудачной парой с шоколадом. В данном случае надо играть не на контрастах, а на гармонии, раскладывая букет вина на ингредиенты и задумываясь об их сочетаемости с шоколадом.
Рекомендуемые вина:
- Martini Asti : сладкое игристое белое вино из Пьемонта, Италия. Также отлично сочетается с шоколадным муссом!
- Croft Fine Ruby Port : оригинальный портвейн из Португалии создает более пряное и ягодное сочетание с молочным шоколадом.
- Портвейн красный Алушта : отечественный портвейн имеет более землистые нотки и по этой причине прекрасно сочетается с трюфелями из молочного шоколада.
- Binelli Premium Lambrusco Rosato Dell'Emilia : легчайшее из Lambrusco, игристое розовое вино с нежным ароматом лесных ягод, клубники и малины.
Темный шоколад
Полифенолы в темном шоколаде прекрасно сочетаются с полифенолами в вине и придают обоим горьковатый вкус. Это та часть шоколада, которая приносит вам пользу для здоровья! Горечь в темном шоколаде - это то, что нужно уравновесить правильно подобранным вином.
Рекомендуемые вина:
- Finca el Rejoneo Muscat : игристое вино обладает выразительным фруктовым ароматом и свежим вкусом, имеет достаточную интенсивность, чтобы уравновесить темный шоколад.
- Croft Fine Ruby Port : оригинальный портвейн из Португалии часто имеет пряные штрихи и аромат темных фруктов, он дивно сочетается с конфетами с высоким процентом какао.
- Martini Rosso : вермут с насыщенным винным вкусом и нотками пряных трав. Глоток напитка – кусочек отличного шоколада.
Белый шоколад
Белый шоколад технически не является «настоящим» шоколадом, потому что он не содержит какао (коричневая часть со всеми флаванолами), но в конечном итоге это одна из немногих шоколадных плиток, которые подходят к сухому красному вину! Ура!
Рекомендуемые вина с белым шоколадом:
- Agora Пино Нуар : потрясающе хорошее сочетание, особенно для тех, кто не верит в сосуществование шоколада и вина. Белый шоколад придает сладкий вкус красной вишни, клубники и малины, присутствующий в Пино Нуар.
- dа Domaines Astruc Malbec : еще одно легкое красное вино. Привлекательное, ароматное вино великолепно сочетается с шоколадом и сырами.
- ZB Frizzante Red Semisweet : прекрасно сочетается с белым шоколадом, создает кремовый вихрь у вас во рту.
- Портвейн розовый Алушта : это старейший вид портвейна с богатым вкусом сладкой клубники и смородины. Минеральность в этом портвейне сохраняется, что делает его изысканным компаньоном для шоколада.
Сочетание темного шоколада с сухими красными винами
Бокал красного Каберне Совиньон и плитка темного шоколада - очень привлекательная картинка, но не очень правильный выбор. Этот насыщенный десерт сделает вино отвратительным. Но не все потеряно. Для красного сухого вина есть несколько исключений:
- Красные вина с небольшим количеством остаточного сахара обычно отлично сочетаются с более темным шоколадом. Обратите внимание на недорогие бренды и сорта винограда Шираз, Мальбек и Зинфандель.
- Если вы сделали выбор в пользу десертов с черным шоколадом, например, торта или чизкейка, в блюде должно быть достаточно жиров и крахмала, тогда он нейтрализует горечь как в шоколаде, так и в вине.
Лучшее, что вы можете сделать - это начать думать о вине как об ингредиенте. Разбив вино на его основные вкусы и тонкие характеристики, вы обнаружите сходство с разными продуктами. Например, зинфандель часто демонстрирует тонкие нотки корицы, которые вы можете использовать, чтобы «приправить» сопутствующие блюда. Цель хорошего сочетания - сбалансировать вкусы (сладкий, кислый, горький, соленый и т. д.).