Тем, кто хочет хорошо разбираться в шампанском, мало знать, что это игристое вино, производимое лишь в провинции Шампань. Существует отдельная классификация, согласно которой выделяют виды шампанского в зависимости от сорта винограда, содержания сахара, года сбора урожая и особенностей производства напитка. По количеству используемых в производстве сортов винограда все марки шампанского можно разделить на винтажные и невинтажные виды. Винтажное (миллезимное) шампанское – изготовляется только из винограда урожая одного года (миллезима) при условии, что этот год был удачным для виноделия (случается 2-3 раза на 10 лет). В каждом винодельческом регионе (Шампань не исключение) публикуется свой список удачных для выращивания винограда годов. Но в последние несколько лет много производителей перестали придерживаться этого правила, что обесценило винтажные сорта шампанского. Невинтажное шампанское – производится путем смешивания трех сортов винограда, разрешенных для шампанского (пино нуар, шардоне и пино менье). В таких напитках обычно содержится 15-40% вина последних 2-3 лет (используется резервное вино среднего и низкого качества). По содержанию сахара выделяют следующие виды шампанского: • Non-dosage (brut nature) – производится без добавления сахара, так как считается, что он нивелирует вкус шампанского. Это самые дорогие сорта, для их изготовления требуются лучшие винные материалы. Остаточный сахар в напитке появляется за счет ферментации, но его содержание не превышает 6 грамм/литр. • Brut (брют) – это самый распространенный вид шампанских вин с содержанием сахара не более 15 г/л (1,5%). Отлично подходит для любых блюд. • Extra sec (Extra-dry) – промежуточный сорт шампанского, содержание сахара – 12-20 г/л. В настоящее время почти не производится из-за низкой популярности среди потребителей. • Sec (Dry) – сухое (полусладкое) шампанское, содержит 17-35 грамм сахара на литр. • Demi-sec (Rich) – сладкие шампанские вина с содержанием сахара 33-50 г/л. • Doux – десертные сорта, количество сахара в которых превышает 50 г/л. Виды шампанского по типу производителя: • NM (Negociant manipulant) – для производства шампанского компания покупает виноград или виноматериалы. В эту группу попадают практически все крупные производители. • RM (Recoltant-manipulant) – винный дом является владельцем виноградников и контролирует весь цикл производства шампанского вплоть до разлива по бутылкам. • ND (Negociant distributeur) – компания продает шампанское под своей маркой, но не производит его. • MA (Marque auxiliaire) – марка не принадлежит ни владельцу виноградника, ни производителю. Зачастую собственными брендами владеют рестораны и супермаркеты. • SR (Societe de recoltants) – шампанское произведено ассоциацией виноградарей, контролирующих несколько марок. • RC (Recoltant cooperateur) – член кооператива, продающий шампанские вина под собственной маркой. Сорта шампанского • Cuvees de prestige (special или delux) – самые престижные напитки, которые производятся из винограда категории Grand Cru. Большинство шампанских вин этого сорта являются винтажными и выдерживаются дольше других. • Blanc de blancs (белое из белых) – производится исключительно из белого винограда «шардоне». • Blank de noirs (белое из черных) – изготавливается только из красных сортов «пино менье» и «пино нуар». • Rose (розовое) – шампанское, получаемое путем смешивания красного и белого вина. Характерный розовый цвет напиток приобретает благодаря вымачиванию кожицы красного винограда в начальном сусле. Классификация бутылок шампанского в зависимости от их емкости: Бутылки для шампанского бывают разного объема • Magnum (Магнум) – бутылка объемом 1,5 литра; • Jeroboam (Жеробоам) – 3 литра (2 магнума); • Rehoboam (Реобоам) – 4,5 л (3 магнума); • Mathusalem (Матузалем) – 6 литров (4 магнума); • Salmanazar (Сальманазар) – 9 л (6 магнумов); • Balthazar (Бальтазар) – 12 л (8 магнумов); • Nabuchodonosor (Набюкодонозор) – 15 литров (10 магнумов) в настоящее время эти бутылки для шампанского не используется.