В доме уважающего себя испанца непременно можно найти рецепт легкой, бодрящей сангрии. И действительно, освежающий коктейль наряду с той же паэльей — визитная карточка местной гастрономии и часть культуры Испании.
Рецепт напитка очень прост – вино, вода, ягоды и фрукты.
Разные варианты вин и множество сочетаний фруктов дают бесчисленное количество вариации приготовления сангрии. Используя каждый раз всевозможные фрукты и вина того или иного сорта, мы получаем напиток уникальный по своему вкусу.
Так кто же «придумал» Сангрию? Как ее пьют и можно ли повторить рецепт на собственной кухне?
Что такое Сангрия?
Сангрия — это слабо- или среднеалкогольный напиток, который готовится на основе ординарных, но вместе с тем качественных вин с добавлением кусочков фруктов и ягод. Вина используют преимущественно сухие столовые.
Сангрия — идеальный напиток для жарких стран. Обычное вино «ударяет» в голову, а вот слабоалкогольный коктейль, который чаще подается со льдом, как нельзя кстати — охлаждает и тонизирует.
Рецептов и вариаций на тему сангрии (произносить правильно с ударением на второй слог) немало. Но если говорить о классическом принципе приготовления этого напитка, то сангрия — вино, разбавленное водой, с добавлением фруктов. Некоторые рецепты предполагают использование пряностей, газировки, сиропов, ликера и бренди. Напиток относится к слабоалкогольным, крепость коктейля колеблется в пределах 4-9 %. Но есть и более «сильные» варианты сангрии за счет добавления крепких напитков (бренди, коньяк, ром), в них крепость достигает 14-18%. Но испанцы редко пьют «сильную» сангрию, палящее солнце не располагает к такому коктейлю.
Любой испанец подтвердит, что сангрия – это не просто демократичное вино с кусочками спелых фруктов. Все намного сложнее: сангрия – это часть культурной и гастрономической жизни каждого испанца, и ее приготовление требует соблюдения особых правил для получения гармоничного вкуса.
Кто придумал сангрию?
Борьбу за право называться родиной сангрии ведет не одно государство. Помимо испанцев, ярыми поклонниками напитка являются португальца и итальянцы. А также греки напоминают о своей давней привычке смешивать вино и воду. Однако в Испании коктейль получил наибольшее распространение, и именно Испания познакомила с ним весь мир.
Сангрия стала популярна в 19 веке в Испании и Португалии. Тогда она еще не была модным коктейлем. Напиток пили местные сборщики фруктов, разбавляя вино ключевой водой и добавляя цитрусовый сок. Такое сочетание отлично освежало и скрашивало тяжелые трудовые будни под палящим солнцем.
Нет единой версии происхождения слова «сангрия». По одной из теорий, сангрия получила название за кроваво-красный цвет, и происходит от испанского «sangre» — кровь. По второй версии считается, что названия идет от санскритского «sakkari», что означает подслащенное вино.
Настоящим хитом сангрия стала после Всемирной Выставки в Нью-Йорке, прошедшей в 1964 году. Делегация Испании от своей страны представила национальный напиток, и о нем узнал весь мир. Сангрия стала визитной карточкой Испании на алкогольном рынке и получила огромную популярность.
Виды сангрии
Многообразие вин с уникальными ароматами и вкусом, эксперименты с пропорциями и фруктами привели к появлению великого множества вариантов приготовления сангрии.
Эксперименты с пропорциями и составом привели к появлению разных вариантов, существенно отличающихся между собой по вкусу и крепости.
Условно выделяют 5 видов сангрии:
Тихая (обычная) – готовится на основе только красного вина с обязательным добавлением апельсинов, лимонов и винограда, обладает кисло-сладким вкусом с цитрусовым оттенком. Чтобы смягчить терпкость алкоголя допускается использование пряностей, например, корицы.
Фруктовая – отличается широким разнообразием фруктов, чем их больше, тем лучше. И не важно, сочетаются плоды между собой или нет. Кроме апельсинов и лимонов фруктовая сангрия может содержать клубнику, персик, виноград, банан, яблоко, ананас, грейпфрут и т.д. Гурманы отмечают, что во фруктовой сангрии бывает сложно отличить вкус и аромат вина.
Белая – повторяет рецепт тихой сангрии, только красное вино заменяется белым, а остальные ингредиенты не меняются. Используется сладкое, полусладкое или сухое вино. Напиток получается более мягким и нежным.
Игристая – готовится на основе шампанских вин, несоленой минеральной воды, или газировки (содовой). Считается, что углекислый газ усиливает вкус сангрии, внося в него цветочные и ореховые нотки.
Крепкая – нарезанные фрукты предварительно замачиваются в крепком спиртном (ром, виски, коньяк) на 6-12 часов, затем добавляется вино и вода. В зависимости от выбранных пропорций крепкая сангрия содержит 14-18 % алкоголя. У такого напитка гораздо меньше поклонников. Но для прохладного вечера – это отличный вариант, прекрасно согревает. В «ленивом» рецепте фрукты не вымачиваются, а в классический рецепт коктейля просто вводится крепкий алкоголь.
Существует также безалкогольная сангрия, но это уже совсем другая история. По существу, это газированная вода или сладкий лимонад с добавлением фруктов.
Как правильно пить сангрию
Сангрия напиток для души, ее пьют, не торопясь, из больших бокалов во время обеда или ужина. Коктейль прекрасно освежает после долгого жаркого дня, вполне по праву, его можно назвать универсальным летним коктейлем.
Готовится и подается сангрия в кувшине с колотым льдом либо во вместительной прозрачной чаше. В идеале, пьется из бокалов для крюшона, но это – не обязательно. Существует неписаное правило, согласно которому бокалы, стаканы или кружки обязательно должны быть прозрачными.
В зависимости от вина, которое стало основой, сангрию подают к фруктам и десертам, сырам, мясу или овощам. Классическая сангрия хорошо сочетается с мясом гриль, шашлыком, дичью. К белой сангрии больше подходят рыбные закуски. Игристую сангрию принято закусывать сыром, сладкими десертами, фруктами. Но в большинстве случаев предпочитают смаковать сангрию в чистом виде как освежающий напиток.
Правила приготовления
Путешествуя по Испании, вы без проблем найдете сангрию в любом ресторане или баре. К тому же, на полках магазинов есть довольно широкий ассортимент винных коктейлей в пластиковых и стеклянных бутылках.
Но если в ближайшее время вам не светит путешествие в страну Сальвадора Дали, скрасить сей факт сможет испанская сангрия. Рецепт крайне простой, поэтому куда интереснее сделать ее самостоятельно.
Классический рецепт сангрии
Для сангрии подойдет любое качественное столовое вино низшей ценовой категории. Использовать дорогие марочные вина бессмысленно, так как при разбавлении с водой они теряют свой оригинальный вкус.
1. Тщательно промыть фрукты, высушить и нарезать кружками вместе с кожурой. 2. Смешать в кувшине вино с водой, добавить сахар и аккуратно перемешать. 3. Положить нарезанные апельсины и лимон. 4. Поставить напиток на 3-12 часов в холодильник. Подать к столу.
Рецепт игристой сангрии
В зависимости от сезона можно брать любые имеющиеся фрукты, например, клубнику, абрикосы, персики. Чем больше разных фруктов вы добавите, тем лучше получится сангрия, в её вкусе появятся новые оттенки.
1. Нарезать апельсин и лимон кружками вместе с кожурой. Удалить из яблок сердцевину и косточки, нарезать их дольками. 2. Сложить фрукты в кувшин, залить их вином, добавить корицу и мяту. 3. Плотно закрыть кувшин и на 3-4 часа поставить его в холодильник. 4. Достать вино из холодильника, добавить к нему охлажденное шампанское (газировку), тщательно перемешать. Первоначальная пропорция смешивания 1:1, но вы можете изменить ее, исходя из своих вкусовых предпочтений. 5. Разлить напиток в бокалы вместе с фруктами и подать к столу.
Рецепт крепкой сангрии
Состав фруктов и пряностей может быть изменен с учетом ваших вкусов. В рецепте используется белое сухое вино, которое можно заменить полусладким.
· Вода без газа – 0,5 л; · Персик – 1 шт.; · Апельсин – 1 шт.; · Зеленое яблоко – 1 шт.; · Корица – 2 шт.
Приготовление
Фрукты помыть. Из яблока удалить сердцевину, порезать кубиками. То же самое сделать с персиком. Апельсин нарезать кружочками вместе с коркой.
Ром (вместо него можно использовать коньяк и виски) смешать с сахаром, размешать до полного растворения.
В кастрюлю уложить фрукты с корицей, залить ромовым сиропом. Оставить в холодильнике с закрытой крышкой на два-три часа.
В охлажденный фруктовый микс влить воду и белое вино, апельсины слегка подавить, для придания насыщенного аромата.
Перелить сангрию в кувшин, подать со льдом, украсив мятой.
По какому бы рецепту ни была приготовлена сангрия, главный ее ингредиент — жизнерадостность, присущая испанцам. Как и на родине напитка, сангрию необходимо пить весело, с наслаждением и удовольствием.
