Нидерланды известны на весь мир своими удивительными природными ландшафтами и уникальной архитектурой. У одних страна ассоциируется с цветущими полями тюльпанов, у других с ветряными мельницами. Помимо основных достояний, которые можно найти в путеводителе, Нидерланды являются родиной самых популярных в мире ликеров – Bols.
История бренда, прославившего Голландию еще и в мире алкоголя, началась еще в 16 веке. Почти четыре сотни лет назад аптекарь по имени Лукас Болс открыл небольшую винокурню в Амстердаме под никому неизвестным сегодня названием «Het Lootsje».
История
В 1575 году семья Болс открыла небольшой завод в Амстердаме по производству ликеров на основе тмина, кардамона и апельсина. Первые ликеры не были шедеврами алкогольной индустрии, скорее задумывались как лекарственные микстуры.
Первоначально завод был расположен за пределами города, но столица разрасталась, и в 1612 году будущая корпорация Bols оказалась в городской черте. В связи с новым положением в этом же году производство обзавелось новым каменным зданием.
Существенный вклад в развитие компании внес внук основателя, Лукас Болс, он расширил производство и начал экспортировать ликеры по всему миру. В 1700 году Лукас стал главным держателем акций Голландской Ост-Индийской компании и получил эксклюзивный доступ к экзотическим специям и травам. Благодаря этому он создал более 300 новых рецептов.
В XVIII веке семья Болс богатела и процветала, но все меньше участвовала в делах компании, передав управление в руки совета директоров. В 1813 году умер последний наследник, Герман Болс, и производство выставили на продажу. С тех пор компания входила в состав множества крупных корпораций: Moltzer, Remy Cointreau, ABN AMRO Capital. Сейчас Bols производит не только спиртное, но и барное оборудование, бокалы, сувениры, коктейльные наборы. Бренды компании включают в себя Bols, Galliano, Vaccari Sambuca, Pisang Ambon, Damrak Gin, Bokma, Hartevelt, Coebergh и т.д.
Сохранить свое историческое имя компании удалось благодаря тому, что приготовленные на маленькой винокурне напитки уже завоевали любовь покупателей, и название стало узнаваемым. Имя Bols обладало чистейшей репутацией, а на алкогольном рынке отождествлялось с качественной продукцией и широким ассортиментом. Не смотря на частую смену руководства, рецепты ликеров бережно сохранялись работниками предприятия, а девизом компании стало выражение «Всё тот же».
По праву, ликеры Болс считаются одними из лучших в мире. Основным рынком компания видит барную индустрию, она владеет самой большой коллекцией рецептов различных коктейлей с ликерами. Форма бутылки была разработана совместно с ведущими барменами мира для быстрой и удобной работой за стойкой. Новая бутылка была презентована в 2004 году и до сих пор остается неизменной.
Сейчас в ассортименте компании 38 ликеров с разными вкусами. Экстракты получают одним из 3 способов, в зависимости от исходных ингредиентов:
перегонка,
перколяция,
мацерация.
Перегонка
Перегонка — старейший метод получения экстрактов. Его использую для производства большинства ликеров линейки Bols.
В перегонные кубы помещаются компоненты, из которых будет получен экстракт, и заливаются водой и спиртом. В течение 2-3 дней ингредиенты впитывают в себя жидкость. Далее смесь нагревается, и при температуре около 78 °С спирт начинает испаряться. В результате получается так называемый «Esprit» («Дух»), крепостью 70-80%, прозрачный и насыщенный чистым вкусом и ароматом исходного сырья.
Перколяция
Процесс перколяции можно сравнить с приготовлением эспрессо. В огромный фильтр из нержавеющей стали помещают необходимое сырье, например, какао-бобы. Далее компоненты заливают теплой смесью воды и спирта, которая протекает сквозь него и собирается на дне фильтра. Полученная жидкость вновь прогоняется через сырье. Постоянный процесс перколяции длится от 2 до 7 дней. Готовая настойка приобретает не только вкус и аромат компонентов, но и их цвет.
Мацерация
Процесс мацерации аналогичен перколяции, но при этом используется холодная смесь воды и спирта, а срок приготовления увеличивается до 90 дней. Настойка, полученная этим методом, также имеет цвет сырья.
Палитра вкусов
Ассортимент Bols — это, в первую очередь, ликеры из натуральных ингредиентов. В настоящее время компания производит 38 различных ликеров со вкусом, ягод, фруктов и ароматных трав. Самые популярные из них — апельсиновые Bols Blue и Bols Triple Seс, сливочный Bols Advocaat.
Болс Трипл Сек (Bols Triple Sec)— это ликер со вкусом и ароматом цитрусовых крепостью 38%. Готовится на основе дистиллята корок апельсинов, выращенных на острове Кюрасао , и травяной эссенции.
Ликер под общим названием «Трипл Сек» создал винодел из Франции Жан-Батист Комбье путем экспериментов над различными алкогольными напитками, цедрой апельсина и ароматических трав.
Вкус ликера «Bols Triple Sec» насыщен смесью цитрусовых, где превалирует аромат апельсина. Этот ликер относится к разряду фруктовых. Сладковатый аромат с горчинкой придают «Болс Трипл Сек» особый вкус.
Крепость ликера достаточно высокая — 38%, поэтому, в чистом виде его рекомендуется пить с добавлением льда. Несколько капель сока лайма, добавленные в ликер, придадут ему особый вкус. Для изготовления разнообразных коктейлей ликер подходит просто идеально. Ведь напиток не имеет цвета, достаточно крепкий, а нотки цитрусовых почти всегда прекрасно дополняют смешанные напитки.
Bols Advocaat (Болс Адвокаат) — богатый сливочный ликер, созданный из яичных желтков, ароматических спиртов, сахара, бренди и ванили. История этого голландского напитка насчитывает уже несколько веков, для его создания используются свежие яйца, благодаря чему ликер приобретает гладкий, сливочный вкус.
Ликер имеет приятный, мягкий аромат с нотками ванили. Напиток обладает гладким, насыщенным, сливочным вкусом с нотками яичного желтка, пряностей и медовой сладостью.
Ликер идеален для приготовления коктейлей и лонг-дринков, напиток также используется в кулинарии, прекрасен в качестве аперитива и дижестива.
Недавно компания пополнила ассортимент интересной новинкой – пенными ликерами. Бутылка такого напитка оснащена специальной насадкой, превращающей ликер в пышное облако пузырьков, которое держится примерно 15 минут. На основе таких ликеров готовятся фирменные пенные коктейли Bols.
Еще один популярный продукт от Bols — знаменитый напиток Женевер. В его состав входят ячмень, рожь, кукуруза, ягоды можжевельника и другие пряности. Женевер по вкусу и составу напоминает джин. Также под маркой Bols выпускается высококачественная водка.
Как пить
Ликеры Bols отлично чувствуют себя в составе коктейлей, да что уж там, они рождены для коктейльной жизни. Мы выбрали самые беспроигрышные рецепты и спешим с вами поделиться.
Дорогая, я был не прав / Cocktail Dear, I was wrong
Коктейль «Дорогая, я был не прав» был придуман в баре ресторана «Лето» в Казани (Россия) барменом Игнатьевым Дмитрием. Появился на свет этот потрясающий напиток благодаря заключенному пари. Суть пари заключалась в том, что если Дмитрий проиграет, то он сделает предложение своей возлюбленной. О чем ей, безусловно, стало известно. И чтобы загладить вину, Дмитрий придумал коктейль в ее честь «Dear, I was wrong».
Украсить можно ягодами смородины на шпажке и мятой.
Коктейль Б-52 / Cocktail B-52
Есть несколько версий происхождения этого легендарного напитка. Самая популярная пришла к нам из Малибу, где во второй половине XX столетия в баре ресторана «Alice» был придуман коктейль «B-52» и назван в честь американского бомбардировщика «Boeing B-52 Stratofortress».
Коктейль «Б-52» стал легендарным. Он внесен в список классических коктейлей Международной Ассоциации Барменов. А по популярности среди "шутеров" у него вовсе нет конкурентов.
Аккуратно вторым слоем с помощью барной ложки (можно и без нее) налить сливочный ликер;
Очень аккуратно (здесь уже без ложки не обойтись) налить апельсиновый ликер;
Перед подачей поджечь и выпить через трубочку.
Коктейль Сайдкар / Cocktail Sidecar
«Sidecar» - так называется коляска мотоцикла, в которой в свое время разъезжал один из бравых участников Первой Мировой Войны. Он являлся постояльцем одного скромного заведения в Париже, где бармен готовил для него несколько сауэров с коньяком, после чего капитан ехал восвояси. Это одна из легенд происхождения коктейля «Сайдкар».
